Коста Рика – една истинска кафе република

Днес ще ви заведем на пътешествие до Коста Рика. Много от любителите на кафе в България знаят, че кафето от Коста Рика е хубаво, но не знаят много за самата страна, кафе регионите и нейната култура.

Коста Рика е една сравнително малка страна, намираща се в Централна Америка и разположена между Панама и Никарагуа. По големина, тя е наполовината на България – Коста Рика е с площ от 51,100 кв.км., а България – 110,994 кв.км.

Столицата е Сан Хосе и тези от вас, които са били там знаят, че за около 2 часа се стига до Тихия океан, а до Атлантическия океан се стига за около 3 часа с кола. За любителите на сърфа, тихоокеанския бряг на Коста Рика предлага великолепни условия за сърф, а Джако бийч (Jaco Beach) е добра начална точка.

Коста Рика е истински екологичен рай и страната има стриктни закони за опазването на околната среда. Около 25% от територията на страната са защитени национални паркове и местности, а еко-туризма е измежду първите 4 отрасъла на икономиката в страната.

В Коста Рика се отглежда само кафе Арабика. Може би не всички знаят, но отглеждането на кафе Робуста е забранено със закон. Основното пристанище за износ към Европа е Puerto Limon, на Атлантическия океан.

Голяма част от икономиката на страната се гради на отглеждането, обработването и износа на кафе. Коста Рика има 8 отличителни кафе региона, като всеки един е със свой собствен микроклимат (а някои от регионите имат дори по няколко различни микроклимата). Спокойно може да се каже, че Коста Рика е една истинска Кафе Република!

Central Valley: Повече от 200 години "аромат и традиции" в производството на кафе

Най-общо казано, кафеените черешки от Централната Долина (Central Valley) произвеждат една мнодо добре балансирана чашка, в която един кафе-афисионадо може да идентифицира шоколадови и плодови вкусове, както и нотки на мед (наред с други).

Региона Central Valley е съставен от провинциите Сан Хосе, Ередия и Алахуела; това е най-населеният регион на Коста Рика и тук се намира столицата Сан Хосе. Също така, това е и региона, който първи е започнал да култивира кафе в Коста Рика.

Култивирането на кафе започва през последното десетилетие на XVIII век, а през 1820 г. е регистриран първия износ на 1 квинтал кафе (100 либри / 45 кг) за Панама. Отглеждането и износа на кафе, основно към Европа, помагат на Коста Рика да изгради железопътна система, пощенски услуги, вестници, първия университет, образование и да построи Националния Театър, наред с други структури.

Под влиянието на Тихия океан, тези привилегировани земи се радват на добре дефинирани дъждовни и сухи сезони, които подпомагат за успешното култивиране на кафе. Региона Central Valley е разположен на 900 – 1,600 метра надморска височина. Въпреки това, 80% от площите за отглеждане на кафе са разположени на надморска височина от 1,000 до 1,400 метра. Надморската височина и климатичните фактори оказват влияние върху размера и твърдостта на кафеените зърна и влияят на качеството на самата кафе напитка, особено на нейната киселинност. Към тези елементи трябва да се добавят характерните особености на кафе Арабика, която произвежда едно много ароматно и добро на вкус кафе.

Почвата в този регион има лека тропическа киселинност, в резултат на обогатяването му с вулканична пепел. Изобилието от органични материя благоприятства за подходящото разпределение на корените, задържане на влажността и добра оксигенация. Тази комбинация от условия, тонизира кафееното дърво и е един от многото фактори, които допринасят за отличното качество на кафето от този регион.

Tres Ríos: Истинска магия за небцето

Зеленото кафе от този регион има характерни леко синкави тонове. Когато се изпече и свари, кафето има много добро тяло, което гарантира, наред с други неща, един дълъг и приятен послевкус. Кафето има фина и балансирана киселинност, свързана с по-сладките нотки.

Региона Трес Риос (три реки) се намира на няколко километра източно от столицата Сан Хосе. Той е обособен като кафе регион през 1820г. благодарение на програма за разрастването на култивацията на кафе в съседните провинции на Central Valley.

Земите в този регион са благоприятно повлияни от ветровете идващи от Тихия океан и присъствието на вулкана Иразу, което оказва положително влияние за създаването на едно висококачествено кафе, което е известно сред любителите на кафе като “Бордото на Коста Рика”. Трес Риос се радва на добре разграничени дъждовни и сухи сезони. Почвата произвежда кафеени зърна с характерна плътност и затворени фисури. Тези кафеени зърна се класифицират като Strictly Hard Bean Central (SHB Central).

Като кафе регион, Трес Риос е малък, но много хомогенен по отношение на климат и почви. Почвите имат определена степен на тропическа киселинност поради вулканична пепел и са богати на органична материя, което води до добра текстура.

Turrialba: Щедростта на влажната земя

Кафето от този регион се предлага на месните и международните пазари от дълги години. Чашката се характеризира с лека киселинност, леко тяло и един приятен, деликатен аромат.

Икономическата дейност в региона Туриалба може да бъде проследена до откриването на железопътната линия, водеща към Атлантическия океан. По време на правителството на първия президент, който също така е бил и производител на кафе – Браулио Карийо (1833-1842), се увеличава отглеждането на кафе в близост до градовете, като за целта правителството приема нови закони, предоставя достъп до плодородни земи и подпомага култивирането на т.нар. “Златно кафе” в тази нова област.

Благодарение на изградената железопътна система, транспортирането на селскостопански продукти към центъра на страната за продажба, дистрибуция и износ се превърнала в реалност. Производството на кафе прераства във важна икономическа дейност за този сравнително нов кафе регион.

Използването на плодородната почвата в този регион е доста интересно – необичайно е да се види комбинация от плантации за кафе, захарна тръстика и пасища едновременно. В площ от 8500 хектара (21,000 дка), сортовете Катура и червен Катуай се отглеждат под сенките на бобови и лаврови дървета. Почвите в този регион са с вулканичен и алувиален произход.

Brunca: Вкус, повлиян от планините и долините

Вкусът на кафето от този регион варира в зависимост от надморската височина – като се започне от много мек вкус за кафета, които са отгледани в области с по-ниска и средна надморска височина и се стигне до сладки и комплексни цитрусови вкусови нотки за кафета отгледани във възвишенията Перес Зеледон и Кото Брус.

Тази регион се намира в южната част на страната и е съставен от кантоните Кото Брус, Буенос Айрес и Перес Зеледон. В края на XIX век започва култивирането на кафе в кантона Перес Зеледон от първите заселници идващи от Central Valley, които донасят със себе си вече силно изградена кафе култура.

В кантон Перез Зеледон, кафе се култивира в части с различни микроклимати и на надморски височини между 800 и 1,700 метра и при средни температури от 22°C. Тези условия позволяват да се култивира кафе, което може да задоволи и най-претенциозните вкусове. Районът за култивиране на кафе е приблизително около 12,000 хектара (39,370 акра) и включва 4,200 ферми.

През 1950, италиански имигранти пристигат в кантон Кото Брус и заедно с месното население основават първите плантации и полагат основите на кафе индустрията в тази част на Коста Рика. Икономиката на Кото Брус почти изцяло зависи от производството на кафе: 2,600 фермери са регистрирани и тяхната дейност включва около 75 общини. Региона Кото Брус се намира на най-висока надморска височина от трите и е най-влажния, а средните температури са в границите между 18 и 26°C.

Повечето от земята за култивиране на кафе в кантон Буенос Айрес се намира в подножието на международния парк La Amistad, успешно комбинирайки отглеждането на кафе с еко-туризъм. В този красив регион, кафето се отглежда насред голямо биоразнообразие – влиянието на долините, планините и реките оказват влияние върху кафеените зърна и, разбира се, върху вкуса на самото кафе.

Guanacaste: Вкус и аромат, повлияни от сенчестите гори

Влиянието на високата температура и сухият климат прави тези кафеени зърна с леко удължена форма и лесни за печене. Чашката на кафето от този регион е добре балансирана – гладка, с приятен аромат, леко тяло и киселинност.

Кафе региона Гуанакасте обхваща малки части от провинциите Гуанакасте, Пунтаренас и Алахуела (Сарапикий и Сан Карлос). Производителите са предимно малки фермери, с реколти вариращи от 50,000 до 70,000 квинтала на година (1 квинтал = 100 либри = 45.36 кг.), като голяма част от произведеното кафе се класифицира като Тихоокеански вид.

Тези кафе региони се намират в планинските райони на веригите Volcanic и Guanacaste. Около 85% от плантациите в този район представляват регулирани залесени части, като преобладаващи дървета са Поро, Гуаба, както и други плодови и екзотични дървета. Този вид култивиране на кафе е известен като “Sustainable Coffee Cultivation” (устойчиво култивиране на кафе).

В кафе региона Гуанакасте, кафе се култивира предимно в райони, където почвите са от тип андисол – с вулканичен произход, много плодородни и с отлична структура. В по-малки количества, кафе се култивира и в Сан Карлос и Сарапикий, където инсептисолови почви се срещат на средни височини и ултисолови почви се срещат в по-ниските места. Както и в другите кафе региони, така и тук се отглежда само кафе Арабика, като преобладават сортовете Катура и Катуай.

Региона Гуанакасте има два ясно разграничени сезона – сух и дъждовен сезон, като изключение правят Сан Карлос и Сарапикий, където дъждовния сезон е по-дълъг, макар и с по-малка интензивност през летните месеци. В провинциите Гуанакасте и Пунтаренас, средните годишни валежи са 2,100 милиметра през горещите месеци, особенно през лятото, когато температурите са над 30°C.

Tarrazu:  Перфектност под "сянката" на Светците (Los Santos)

Кафеените черешки се събират и обработват през лятото, когато има високи дневни температури и прохладни нощи. Тези външни фактори, добавени към напълно узрелите черешки, позволяват на захарите в черешката да се концентрират, което води до една фина чашка с вкусови нотки на шоколад, портокал, ванилия и сушени плодове.

В средата на XIX век, жители на Central Valley мигрирали към югоизточните части на страната, позната днес като Лос Сантос ("Светците", защото повечето от районите носят имена на светци). Тук се намира и кафе региона Таразу (Tarrazú). Кафето бързо става основна дейност за социално-икономическото развитие на този регион, който се превръща в светилище на горите и мистичните птици. Кафето, което се произвежда в този регион е световно известно и се отглежда в малки долини и по склоновете на най-високите планини на Коста Рика.

Намиращ се югоизточно от столицата Сан Хосе, региона Таразу култивира кафе Арабика, предимно сорт Катура, който има малки и леко синеещи кафеени черешки. Тези земи произвеждат приблизително 700,000 квинтала от около 22,000 хектара площ (54,363 акра), предимно от малки ферми със средна големина от 2.5 хектара (4.95 акра). 95% от кафето произведено в този регион е Strictly Hard Bean (SHB).

Таразу предлага идеални условия за култивиране на кафе, с почви които са предимно със седиментен произход и киселинност, дължаща се на нейните съставки. Повечето от кафеените дръвчета са засадени под високи дървета, които им осигуряват сянка.

Лос Сантос се характеризира със седем-месечен дъждовен сезон (от Май до Ноември) и сух сезон (от Декември до Април), които са ясно разграничени. Това позволява на кафееното дърво да цъфти в продължение на пет месеца – от Ноември до Март. Беритбата съвпада със сухия сезон, когато плодовете вече са напълно узрели и са с високо съдържание на захари. Сухият сезон също така предлага и по-добро изсушаване на кафеените зърна под слънчевите лъчи.

Orosi: Традиция върху плодородна земя

Плодородните земи на долината Ороси и нейният благоприятен климат спомагат за отглеждането на кафе, което е меко, с балансирана киселинност, тяло и вкус. Влиянието на климатичните условия допринася за получаването на една голяма, много хомогенна кафеена черешка. 

Ороси е един от най-старите региони в Коста Рика и сред неговите забележителностти е колониалния храм, датиращ от 1743г. Долината Ороси се намира на 40 километра от столицата Сан Хосе. Ороси има над 100 годишна традицията в култивирането на кафе, а кафето и до ден днешен е основен отрасъл на икономиката в този регион.

Защитени гори и национални паркове покриват най-високите части на планините, обграждащи Ороси, като по този начин региона поддържа своите специфични климатични характеристики. Ороси и заобикалящите го общини (Качи и Параисо) имат специфичен климат, който е повлиян както от Тихия, така и от Атлантическия океан.

Обикновенно, дъждовния сезон е между месеците Май и Ноември, със средно 210 дъждовни дни, което характеризира този регион като дъждовен. Сухият сезон е от Декември до Април.

В местността Ороси, кафе се отглежда във ферми, които са разположени на 1,000 – 1,400 метра надморска височина; в месността Качи, кафе се отглежда на 1,000 – 1,300 метра надморска височина, а в Параисо – от 1,200 то 1,350 метра надморска височина. Почвите и в трите области са изключително плодородни и с вулканичен произход.

West Valley: Истински дар, благодарение на микроклиматите

Вкусовите профили на кафето от този регион варират, като се започне с традиционни и високо ценени вкусове на шоколад и се стигне до много комплексни вкусове, в които чуствителното небце ще долови нотки на портокал, праскова, мед и ванилия (измежду многото други). Всичко това, разбира се, е свързано и с много внимателното бране на кафеените черешки и последващата им обработка.

Жителите на градчетата Сан Рамон, Палмарес, Наранхо, Гресия, Атина, Валверде Вега и Алфаро Руиз, намиращи се в провинция Алахуела в Западната Долина се наслаждават на приятен климат целогодишно, с обособени сух и дъждовен сезон.

Първите заселници са донесли кафето от Central Valley и благодарение на култивирането на кафе, региона започнал на просперира. Кафе се отглежда в долините и склоновете на западните възвишения.

Около 85% от фермерите произвеждат от 1 до 100 квинтала (1 квинтал = 100 либри = 45.36 кг.), а средната производителност на региона е между 400,000 и 600,000 квинтала зелено кафе, класифицирано като Hard Bean (HB), Good Hard Bean (GHB) и Strictly Hard Bean (SHB).

Приблизително 22,000 хектара (54,363 акра) са засадени с кафе, като от видовете Арабика, преобладаващи са сортовете Катура и Катуай; в някои части на West Valley могат да бъдат намерени остатъци от сорта Вийа Сарчи (Villa Sarchí).

Региона West Valley е един от най-благоприятните региони за производството на висококачествено кафе, благодарение на своите микроклимати и възможността напълно узрелите кафеени черешки да се берат през летните месеци. Добрите земеделски практики са основно изискване както за големите, така и за малките производители. Всички участници по веригата са задължени да оглеждат и обработват кафето в хармония с природата.

Източници: А. Маринов, ICAFE

Снимки: А. Маринов, ICAFE