Тази партида спешълти кафе е съставена от кафеени черешки, отгледани в малки и средни фамилни ферми, които са разположени по склоновете на планинската верига Монтесийос. Монтесийос е един от шестте официални региона за производство на кафе в Хондурас и без съмнение – един от най-специалните. Разположен по протежение на границата с Ел Салвадор, в югозападната част на страната, Монтесийос предлага идеални климатични условия и голяма надморска височина за отглеждането на спешълти кафе. Благодарение на високото качество на продукцията си, регионът е получил световно признание; именно тук се намира и първото защитено наименование за произход на кафе в Хондурас – "Café de Marcala".

Тероарът Маркала е известен с отличното качество на своето кафе и с усилията на фермерите в посока устойчиво земеделие. Кафето се е превърнало в част от историята и културата на фермерите от Маркала, както и в основен източник на доходи за тях. Ето защо те влагат всичките си усилия и страст в производството. Тропическият климат създава идеални условия за отглеждане на висококачествена арабика – причина, поради която районите около гр.Маркала са си изградили толкова утвърдено име и популярност на международния пазар за кафе.

Тази партида ни впечатли със своята сладка и балансирана чашка, както на къпинг масата, така и при стандартните методи на приготвяне. Ароматът е сладък с нотки на какао/шоколад и мед, следвани от деликатни флорални подтонове и фин цитрус. Чашката разкрива сладък и балансиран вкус с нотки на млечен-до-тъмен шоколад, кайсия, мед, карамел и нуга, подкрепени от портокал, грейпфрут, лешник и бадем. Кафето оставя изчистен, сладък и продължителен послевкус с нотки на какао/шоколад, фин цитрус и ядки за финал. Очаквайте средно към плътно тяло и деликатна портокалова киселинност, която остава нежна, сладка и добре интегрирана.

В зависимост от начин на приготвяне, степен на смилане и съотношение кафе към вода, някои нотки може да бъдат по-силно изразени от други, но това е магията на кафето и се чувствайте свободни да експериментирате! :)

Проследимост

Произход: Хондурас

Регион: Ла Пас, Сиера де Монтесийос, Маркала;

Производител: Sociedad Marcalina de Productores de Cafe (MARCAFE)

Станция: Бенефисио Маркафе

Партида # 152

Ферма/и: 660 малки фамилни ферми, разположени в Маркала;

• Надморска височина: 1,350 - 1,650 м.н.в.
  
• Класификация: малки и средни фамилни ферми със смесено отглеждане на различни земеделски култури;
• Средна площ: около 2 хектарa;
• Почва: почвата в планинската верига Монтесильос (и в заобикалящия я регион Маркала) се състои предимно от богата на минерали глина, вулканична пепел и плодородни глинесто-песъчливи почви.
  
• Средни температури: между 14 °C и 22 °C; 
  
• Годишни валежи: 1,300 - 2,300 mm.

Сорт Арабика: Bourbon, Icatu, Catuai, Pacas, Pache;

Процес на обработка: Мокър метод (с отстраняване на плода и суха ферментация в продължение на 12-24 часа), изсушаване на слънце в продължение на 10-15 дни, в зависимост от времето.

Клас/Качество:  SHG EP, Specialty | Спешълти

SCA score: 84.5

Степен на изпичане: City

Пекарна: Барабанна пекарна за кафе, с модифицирана въздушна система за по-добър контрол при преминаване от кондуктивен към конвективен топлообмен.

Вкусов профил

Аромат - сладки нотки на какао/шоколад и мед, деликатни подтонове на цветя и фин цитрус;

Тяло - средно към плътно, кадифено усещане;

Вкус - сладък и балансиран, с нотки на млечен-до-тъмен шоколад, кайсия, мед, карамел и нуга, подкрепени от цитрус (портокал, грейпфрут), лешник, бадем;

Послевкус - продължителен, сладък и изчистен,, с нотки на какао, фин цитрус и ядки за финал; мека портокалова киселинност, която остава нежна, сладка и добре интегрирана.

∗ Вкусовият профил се базира на впечатления от къпинг (SCA protocol) и различни начини на приготвяне/екстракция!