ПАПУА НОВА ГВИНЕЯ Сигри Естейт | Натурална партида

Натуралните кафета от Папуа Нова Гвинея са рядкост и винаги са в ограничени количества, но за трета поредна година успяваме да подсигурим великолепна партида с впечатляващите SCA 87.0 точки. Тази година, натуралната партида идва от една единствена ферма, Сигри Естейт, която е разположена на 1,525 м.н.в. в близост до гр. Банз, провинция Джиуака. Съставена от сортовете Типика и Аруша, кафеените черешки бавно са изсушавани (в продължение на почти месец) и това е довело до значителна концентрация на захари и екзотични вкусове. В Сигри Естейт, качеството на произведените партиди се контролира от начало до край и това е вижда ясно в чашката.

Тази натурална партида спешълти кафе изпъква със своят екзотичен вкус. Прекрасна комплексност в чашката с доминиращи нотки на тропически плодове (като зрял ананас, манго и маракуя), сурови какаови зърна и богат тъмен шоколад, подкрепени (балансирани) от сушени плодове (като червена боровинка, синя слива), нотки на ром, червена ябълка, бяло грозде/винени нотки на пенливо вино, ванилия и мед. Кафето има продължителен и сладък послевкус с нотки на тропически плодове, сушени плодове и ром за финал. Очаквайте плътно, гладко тяло и елегантна плодова киселинност с акцент на пенливо вино. Кафето остава сладко и вкусно дълго след като изстине – качество, характерно за специалните кафета. Това кафе е чудесно за филтрация и още по-вкусно при еспресо екстракция, но трябва правилно да се настрои смилането.

В зависимост от начин на приготвяне, степен на смилане и съотношение кафе към вода, някои нотки може да бъдат по-силно изразени от други, но това е магията на кафето и се чувствайте свободни да експериментирате! :)

Проследимост

Произход: Папуа Нова Гвинея

Регион: Долина Уаги, провинция Джиуака, Банз, Амулибант;

Производител: WR Carpenter Estates;

Ферма: Сигри Естейт

• Надморска височина: 1,525 м.н.в.;
• Класификация: Естейт;
• Площ: фермата е с площ от 125 хектара, засадени основно със сортовете Typica, Arusha, Caribbean Blue (който произхожда от добре-познатият сорт Jamaica Blue Mountain), като допълнителни 3 хектара са заделени за засаждане на сорт Maragogype;
• Почва: вулканични пясъчно-глинести почви, доминирани от плейстоценска вулканична пепел.
• Средни температури: 24°C
• Годишни валежи: 2,200 mm.
• Екологични практики: в Сигри Естейт не се използват никакви изкуствени торове и/или химически вещества, пестициди или хербициди в процеса на отглеждане на кафе. Устойчивостта и опазването на околната среда са основен приоритет за имението Сигри - прилага стратегия осигуряваща средна гъстота на сянка, като се използват два вида дървета за сянка (албиция и казуарина) Това насърчава равномерното узряване на кафеените череши и осигурява местообитание за над 90 красиви, местни вида птици.

Партида # M08

Сорт Арабика: Arusha, Typica;

Процес на обработка: Натурален метод (без отстраняване на плода), изсушаване на слънце върху повдигнати маси за сушене (тип “африкански легла”) в продължение на 18-28 дни, в зависимост от времето. За натуралните партиди, в Сигри Естейт използват само напълно узрели черешки с висока плътност и концентрирано съдържание на захари. След щателна селекция, кафеените черешки се измиват, разстилат се в тънък слой и се оставят на директна слънчева светлина всеки ден за около 5-6 часа. Докато съхнат, те се обръщат постоянно за да се гарантира равномерно изсушаване. Поради влажният и прохладен климат, процесът на изсушаване е по-дълъг, което се усеща в аромата и наситеният вкус на кафето.

Клас/Качество: A, Specialty | Спешълти

SCA score: 87.0

Степен на изпичане: Light City/City

Пекарна: Барабанна пекарна за кафе, с модифицирана въздушна система за по-добър контрол при преминаване от кондуктивен към конвективен топлообмен.

Вкусов профил

Аромат - какаови зърна, сушени плодове;

Тяло - плътно, гладко;

Вкус - комплексен, многослоест с доминиращи нотки на тропически плодове (ананас, манго, маракуя), какаови зърна и тъмен шоколад, подкрепени от сушени плодове (червена боровинка, синя слива), ром, червена ябълка, бяло грозде/винени нотки на пенливо вино, ванилия и мед;

Послевкус - продължителен и сладък с тропически плодове, сушени плодове и нотки на ром за финал; сладка и елегантна плодова киселинност с акцент на пенливо вино.

∗ Вкусовият профил се базира на впечатления от къпинг (SCA protocol) и различни начини на приготвяне!