НИКАРАГУА Финка Лас Хортензиас | Микро-партида Marsellesa

Финка Лас Хортензиас е кръстена на цветята (хортензия), които растат по пътеките ѝ, внасяйки цвят и хармония в среда, където всеки детайл е от значение. Това е малка, но емблематична ферма, сгушена в общността на Буенос Айрес, Дипилто. С над 50 години семейна история, Лас Хортензиас се предава от поколение на поколение като символ на всеотдайност, уважение към земята и постоянно търсене на съвършенство. Заобиколена от биоразнообразие, естествена сянка и богати вулканични почви, фермата запазва екологичен и занаятчийски подход към отглеждането на кафе и обработването на партидите. Благодарение на това постоянство и грижа, Финка Лас Хортензиас е многократен финалист в Cup of Excellence на Никарагуа, откроявайки се със своите качествени микро-партиди и прецизна обработка.

Тази микро-партида Marsellesa е отличен избор за тези, които ценят сложността, богатството и дълбокото вкусово изживяване, характерно за автентичния тероар на кафетата от Никарагуа. Анаеробният натурален процес на обработка обогатява кафето с ярка плодова киселинност, напомняща за зряла червена ябълка. Кафето оставя плътно и кадифено усещането в устата, наслоено с нежна сладост и шоколадова дълбочина, която балансира чашката. Очаквайте доминиращи нотки на маракуя, червена ябълка, круша и тъмен шоколад, подкрепени от портокал, бяло грозде, орех пекан, карамелизирана кафява захар/карамел, мента и фина пикантност на фона.

В зависимост от начин на приготвяне, степен на смилане и съотношение кафе към вода, някои нотки може да бъдат по-силно изразени от други, но това е магията на кафето и се чувствайте свободни да експериментирате :)

Произход: Никарагуа

Регион: Нуева Сеговия, Кордилера Дипилто-Джалапа, Буенос Айрес;

Производител: Ана Мария Албир Сотомайор

Ферма: Финка Лас Хортензиас

• Надморска височина: 1,250 - 1,310 м.н.в.
  
• Площ: 4.2 хектара, разделени на парцели и засадени предимно със сортовете Red Catuai и Marsellesa;
  
• Почва: вулканична почва, богата на органични вещества;
  
• Температури: среднита температура е 22ºC;
  
• Валежи: средните годишни валежи са 1,460 mm;

Станция: Бенефисио Кафетос де Сеговия | Beneficio Cafetos de Segovia;

Партида # 83 (микро-партида)

Сорт Арабика: Marsellesa

Процес на обработка: Анаеробен натурален метод (без отстраняване на плода) и удължен период на сушене. Въпреки малкия си размер, Финка Лас Хортензиас е истинска лаборатория за контролирана ферментация. Прясно набраните кафеени череши преминават през флотационни вани, където неузрелите и дефектните черешки изплуват на повърхността и се отстраняват от партидата. След това, кафеените черешки се поставят в големи (херметически затворени) бидони за 72 часа анаеробна ферментация. След като приключи анаеробната ферментация, бидоните се транспортират около 26 км на юг до Бенефисио Кафетос де Сеговия, където започва сушенето при стандартизирани условия. Анаеробно-обработените кафеени череши се разстилат в тънък слой върху маси за сушене (тип „африканско легло“) и се оставят да изсъхнат бавно в продължение на 25-30 дни, като постоянно се обръщат за да се гарантира равноментно изсушаване.

Клас/Качество: SHG EP, Specialty 

SCA score: 86.25

Степен на изпичане: City

Пекарна: Барабанна пекарна за кафе, с модифицирана въздушна система за по-добър контрол при преминаване от кондуктивен към конвективен топлообмен.

Вкусов профил

Аромат: шоколад, плодов/сушени плодове;

Тяло: плътно, гладко, кадифено усещане;

Вкус: комплексен, с доминиращи нотки на маракуя, червена ябълка, круша, тъмен шоколад, подкрепени от портокал, бяло грозде, орех пекан, карамелизирана кафява захар/карамел, мента и фина пикантност на фона;

Послевкус: продължителен с нотки на тропически плодове, ябълка и карамел; ярка плодова киселинност с акцент на ябълка..

∗ Вкусовият профил се базира на впечатления от къпинг (SCA protocol) и различни начини на приготвяне/екстракция!