Потопете се в жизнените и ароматни вкусове на тази натурална партида спешълти кафе, която е перфектно обработена в станцията Данче. Известни със своите сложни и динамични профили, натуралните партиди от станцията Данче предлагат прекрасно ароматно изживяване с богата, плодова сладост и флорални нотки, които ви пренасят директно в сърцето на Етиопия. 

Селцето (кебеле) Уорка Челбеса, сгушено във високопланинските райони на Гедеб, се превърна в еталон за изключително кафе през последното десетилетие. Комбинацията от голяма надморска височина, плодородна почва, постоянни и обилни дъждове и изобилие от местни познания са фактори, които допринасят за високото качество на кафетата от региона Иргачеф, а местните наследствени сортове кафе Арабика, като Wolisho и Dega, са отговорни за уникалният вкусов профил на тази партида. Натуралният метод на обработка подсилва плодовите и флоралните нотки, което води до ярка, жизнена чашка, която е едновременно ароматна и вкусна. Независимо дали ще го приготвите като еспресо или филтрация, това кафе е наистина уникално преживяване за любителите, които ценят изисканите и многослоести вкусове.

Тази натурална партида спешълти кафе се отличава с прекрасна комплексност в чашката, с изобилие от плодови и цветни нюанси, като в същото време остава сладка и добре балансирана. Ароматът ни завладява със своята шоколадова сладост, комбинирана с флорални нотки на жасмин, следвани от бергамот и черен чай на фона. Когато се отпие, откриваме сладък и многослоест вкус с доминиращи нотки на кайсия, (кремава) папая, къпина, синя боровинка и бергамот, подкрепени от шоколад, черен чай, сушени плодове/синя слива, грозде Конкорд и винени нотки, лимети, карамел и ванилия.. Кафето оставя продължителен и сладък послевкус с нотки на костилкови плодове и флорално-билков елемент на жасмин и черен чай за финал. Очаквайте плътно тяло със сиропена текстура и сладка и мека винена/плодова киселинност.

В зависимост от начин на приготвяне, степен на смилане и съотношение кафе към вода, някои нотки може да бъдат по-силно изразени от други, но това е магията на кафето и се чувствайте свободни да експериментирате! :)

Проследимост

Произход: Етиопия

Регион: зона Гедео, регион Иргачеф, Гедеб уореда, Уорка Челбеса кебеле, район Данче;

Производител: Негусе Дебела | SNAP Specialty Coffee;

Станция: Данче, разположена на 2,135 м.н.в.;

Партида # 246

Ферма/и: 600 малки фамилни ферми, разположени в и около селцето (кебеле) Уорка Челбеса;

• Надморска височина: 1,950 – 2,200 м.н.в.;
  
• Класификация: полугорски и кафе-градини;
  
• Средна площ: между 0.25 и 2 хектара, засадени с около 1,800 – 2,400 кафеени дръвчета на хектар обработваема площ, като всяко кафеено дърво произвежда средно около 4 кг кафеени черешки. Кафеените дръвчета растат под сянката на местни дървета като бирбира, ванза и акация.
  
• Почва: богата вулканична (червенo-кафява) почва;
  

Сорт Арабика: местни наследствени сортове (Wolisho, Dega);

Процес на обработка: Натурален метод (без отстраняване на плода), изсушаване на слънце върху африкански легла в продължение на 15-21 дни, в зависимост от времето. Когато една партида се обработва чрез натуралният метод, степента на ферментация се определя от дебелината на слоя кафеени черешки през първите дни, в комбинация с температурата. При прием в станцията, кафеените черешки преминават през флотационни вани, където по-нискокачествените кафеени черешки изплуват на повърхността и биват отстранени от партидата, след което се оставят да изсъхнат бавно върху африкански легла. През първите дни на сушене, кафеените черешки се разстилат в тънък слой, около 3-4 см, като се обръщат постоянно за да се гарантира равномерно изсушаване. След няколко дни, дебелината на слоя ще се увеличи на 6-10 см., като кафеените черешки продължават да се обръщат често. През най-горещите часове на деня, кафеените черешки ще се покрият, за да бъдат предпазени от силното слънце, а също така се покриват и през нощта, за да се предпазят от влажност и сутрешна роса. Когато кафеените черешки изсъхнат до оптималното ниво на влажност, изсъхналият плод се премахва и пергаментното кафе се опакова в чували и се оставя да почине в склада. Когато кафето е готово за експорт, пергамента се олющва и полученото зелено кафе се сортира, класифицира и опакова в чували за износ.

Клас/Качество: 1, Specialty

SCA score: 87.0

Степен на изпичане: City

Пекарна: Барабанна пекарна за кафе, с модифицирана въздушна система за по-добър контрол при преминаване от кондуктивен към конвективен топлообмен.

Вкусов профил

Аромат - шоколадова сладост, комбинирана с флорални нотки на жасмин, следвани от бергамот и черен чай на фона;

Тяло - плътно, сиропена текстура;

Вкус - сладък и многослоест с доминиращи нотки на кайсия, папая, къпина, синя боровинка и бергамот, подкрепени от шоколад, черен чай, сушени плодове/синя слива, грозде Конкорд и винени нотки, лимети, карамел и ванилия;

Послевкус - продължителен и сладък с нотки на костилкови плодове и флорално-билков елемент на жасмин и черен чай за финал; сладка и мека винена/плодова киселинност.

∗ Вкусовият профил се базира на впечатления от къпинг (SCA protocol) и различни начини на приготвяне!