ЕТИОПИЯ Иргачеф Конга

Комбинацията от голяма надморска височина, плодородна почва, постоянни и обилни дъждове и изобилие от местни познания са фактори, които допринасят за високото качество на кафетата от региона Иргачеф, а местните наследствени сортове кафе Арабика, като Wolisho, Kurume и Dega, са отговорни за уникалните вкусови профили.

Тази натурална партида се отличава с прекрасна комплексност в чашката, с изобилие от плодови и цветни нюанси, характерни за висококачествените кафета от Иргачеф, като в същото време остава сладка и добре балансирана. Ароматът ни завладява със своите прекрасни нотки на цвят от хибискус, а когато се отпие, откриваме комплексен вкус с доминиращи нотки на кайсия, синя боровинка, личи, черен чай Дарджилинг и млечен шоколад, подкрепени от лимон, ягода, сушени плодове/череша, карамел, тръстикова захар, лимонена трева, цвят от хибискус, лека пикантност на канела на фона;. Кафето оставя продължителен и сладък послевкус с нотки на костилкови плодове и флорално-билков елемент на финала, а елегантната и балансирана цитрусова киселинност дава завършеност на чашката.

В зависимост от начин на приготвяне, степен на смилане и съотношение кафе към вода, някои нотки може да бъдат по-силно изразени от други, но това е магията на кафето и се чувствайте свободни да експериментирате! :)

Проследимост

Произход: Етиопия

Регион: зона Гедео, Иргачеф уореда, Конга кебеле;

Производител: Абийот Агезе | Боледу Кофи;

Станция: Конга

Партида # 31.3

Ферма/и: 1,200 малки фамилни ферми, разположени в и около селцето (кебеле) Конга;

• Надморска височина: 1,925 – 2,100 м.н.в.;
  
• Класификация: полугорски и кафе-градини;
  
• Средна площ: между 0.25 и 2 хектара, засадени с около 1,800 – 2,400 кафеени дръвчета на хектар обработваема площ, като всяко кафеено дърво произвежда средно около 4 кг кафеени черешки. Кафеените дръвчета растат под сянката на местни дървета като бирбира, ванза и акация.
  
• Почва: богата вулканична (червена) почва, с високо съдържание на желязо;
  

Сорт Арабика: местни наследствени сортове (Wolisho, Kurume, Dega);

Процес на обработка: Натурален метод (без отстраняване на плода), изсушаване на слънце върху африкански легла в продължение на 15-21 дни, в зависимост от времето. Когато една партида се обработва чрез натуралният метод, степента на ферментация се определя от дебелината на слоя кафеени черешки през първите дни, в комбинация с температурата. При прием в станцията, кафеените черешки преминават през флотационни вани, където по-нискокачествените кафеени черешки изплуват на повърхността и биват отстранени от партидата, след което се оставят да изсъхнат бавно върху африкански легла. През първите дни на сушене, кафеените черешки се разстилат в тънък слой, около 3-4 см, като се обръщат постоянно за да се гарантира равномерно изсушаване. След няколко дни, дебелината на слоя ще се увеличи на 6-10 см., като кафеените черешки продължават да се обръщат често. През най-горещите часове на деня, кафеените черешки ще се покрият, за да бъдат предпазени от силното слънце, а също така се покриват и през нощта, за да се предпазят от влажност и сутрешна роса. Когато кафеените черешки изсъхнат до оптималното ниво на влажност, изсъхналият плод се премахва и пергаментното кафе се опакова в чували и се оставя да почине в склада. Когато кафето е готово за експорт, пергамента се олющва и полученото зелено кафе се сортира, класифицира и опакова в чували за износ.

Клас/Качество: 1, Specialty

SCA score: 87.0

Степен на изпичане: City

Пекарна: Барабанна пекарна за кафе, с модифицирана въздушна система за по-добър контрол при преминаване от кондуктивен към конвективен топлообмен.

Вкусов профил

Аромат - сладък, цвят от хибискус, фини плодови нотки на фона;

Тяло - средно до плътно, кремообразно усещане;

Вкус - комплексен с доминиращи нотки на кайсия, синя боровинка, личи, черен чай Дарджилинг и млечен шоколад, подкрепени от лимон, ягода, сушени плодове/череша, карамел, тръстикова захар, лимонена трева, цвят от хибискус, фина пикантност на канела на фона;

Послевкус - продължителен и сладък, с нотки на костилкови плодове и флорално-билков елемент на финала; елегантна и балансирана цитрусова киселинност.

∗ Вкусовият профил се базира на впечатления от къпинг (SCA protocol) и различни начини на приготвяне!