Руме Судан (също изписван "Судан Руме") е древен и рядък етиопски наследствен сорт кафе Арабика, култивиран за първи път на платото Бома, което се простира от днешен Южен Судан до Етиопия. Този сорт е известен с ниския си добив, но с изключителни вкусови качества и се смята за една от най-чистите форми на сорта Арабика. 

Комбинацията от рядко срещания сорт Руме Судан, уникалния костарикански тероар на Финка Ла Исабела и прецизната натурална обработка водят до високо ценено и отличително кафе. Тази партида спешълти кафе подчертава изключителния характер на сорта, а натуралната обработка засилва плодовата сладост и сиропената дълбочина. 

Ароматът е сладък и наситен, с подчертани флорални нотки на жасмин и уникален билков характер на мащерка/лавандула. Чашката разкрива комплексен и многослоест вкус, с нотки на синя боровинка, черен касис, манго, маракуя, и шоколад, подкрепени от сочно червено грозде, костилкови плодове (праскова/кайсия), кафява захар, карамел, мед и фини нотки на билки (мащерка/лавандула). Кафето оставя продължителен послевкус, с нотки на компот от бери/горски плодове и флорално-билков елемент за финал. Натуралният процес на обработка подчертава тялото, осигурявайки богата, мека текстура, която се задържа на небцето. Очаквайте плътно, сиропено тяло и балансирана винена/плодова киселинност.

В зависимост от начин на приготвяне, степен на смилане и съотношение кафе към вода, някои нотки може да бъдат по-силно изразени от други, но това е магията на кафето и се чувствайте свободни да експериментирате :)

Произход: Коста Рика

Регион: Западна Долина, провинция Алахуела, Наранхо, Лано Бонито;

Производител: Макс Салазар Родригес;

Ферма: Финка Ла Исабела

• Надморска височина: 1,625 м.н.в.
  
• Площ: 10 хектара, които са засадени със сортове Caturra, Villalobos, Milenio, Rume Sudan и Gesha. Кафето расте в среда, заобиколена от екзотични дървета и друга растителност, осигурявайки чудесни условия за качество, както и подобрявайки химическия състав на вече естествено богатата вулканична почва.
  
• Почва: почвите са андизолни (вулканични) и имат лека тропическа киселинност поради вулканичната пепел. Почвите са богати на органични вещества, които благоприятстват задържането на влажността, доброто разпределение на корените и оксигенацията.
  
• Температури: средната температура е 21ºC, с яркост от 44 до 54% и 2150 часа.
  
• Валежи: годишните валежи са 3,000 mm за 160 дни в годината и относителната влажност е 81%.

Микро-станция: Eco Beneficio los Cipreses

Партида # 125

Сорт Арабика: Rume Sudan;

Процес на обработка: Натурален метод (без отстраняване на плода), изсушаване на слънце върху маси за сушене (тип „африкански легла“) и се оставят да изсъхнат бавно в продължение в продължение на 28-35 дни, в зависимост от времето. Когато кафеените черешки изсъхнат до желаното ниво, те се оставят да "отпочинат" в склад при температури от 20°C до 25°C за около 30 дни, след което изсъхналият плод и пергамента се премахват в Еко-Бенефисио Лос Сипресес и зеленото кафе се връща в склада за още един месец, преди да бъде подготвено за експорт.

Клас/Качество: SHB EP, Specialty 

SCA score: 88.0

Степен на изпичане: City

Пекарна: Барабанна пекарна за кафе, с модифицирана въздушна система за по-добър контрол при преминаване от кондуктивен към конвективен топлообмен.

Вкусов профил

Аромат - наситен, с подчертани флорални нотки на жасмин и уникален билков характер на мащерка/лавандула;

Тяло - плътно, сиропено; натуралният процес на обработка подчертава тялото, осигурявайки богата, мека текстура, която се задържа на небцето.

Вкус - комплексен, многослоест с доминиращи нотки на синя боровинка, черен касис, манго, маракуя и шоколад, подкрепени от сочно червено грозде, костилкови плодове (праскова/кайсия), кафява захар, карамел, мед и фини нотки на билки (мащерка, чай от лавандула);

Послевкус - продължителен и плодов, с нотки на компот от бери/горски плодове и флорално-билков елемент за финал; балансирана винена/плодова киселинност с акцент на бери.

∗ Вкусовият профил се базира на впечатления от къпинг (SCA protocol) и различни начини на приготвяне/екстракция!