Тази анаеробна натурална партида спешълти кафе идва от четири малки фамилни ферми, разположени около град Буесако, департамент Нариньо, който се намира в най-южната част на Колумбия. Фермите се възползват от благоприятни климатични условия, естествени водоизточници и местни горски резервати, което допринася за разнообразна екосистема от флора и фауна. В допълнение към кафето, фермите отглеждат култури за домашна консумация като банани, лимони, авокадо, юка и плодове като портокали, мандарини, гуава и гуаяба. Адекватната слънчева светлина подпомага оптималното развитие на кафеените дръвчета чрез фотосинтеза, което води до висококачествени кафеени зърна.

Тази партида ни грабна в момента, когато опитахме първите мостри. Чашката разкри уникални вкусове, които не бяхме срещали в други партиди. Представете си кафе, което започва като ароматен, отлежал ром, след което чашката преминава във Ванилия Бърбън и завършва като шоколадов ликьор с туист на череша... и всичко това без да има грам алкохол :)

Ароматът е богат, комплексен с нотки на череша, какаови зърна, следвани от нотки на ром и ванилия бърбън. Чашката разкрива комплексен вкус с доминиращи нотки на Ванилия Бърбън/уиски, какаови зърна, череша Мараскино и сушени сливи, подкрепени от тропически плодове (ананас, тамаринд), портокал, сушени плодове/стафида, нотки на ром, червено грозде/винени нотки, карамел, фина пикантност на фона. Очаквайте плътно, сиропено тяло и прекрасна винена киселинност. Кафето оставя продължителен послевкус с нотки на какаови зърна и череша (комбинация, напомняща на шоколадов ликьор "череша"), тропически нотки на ананас, и стафиди/спайсед ром за финал. Това кафе е уникално за филтрация и френска преса, а при еспресо започнете с 1:2.25, или:

• Кафе: 20 грама
• Напитка: 45 грама
• Екстракция: 23-26 секунди
• Температура на вода: 92-93ºC

В зависимост от начин на приготвяне, степен на смилане и съотношение кафе към вода, някои нотки може да бъдат по-силно изразени от други, но това е магията на кафето и се чувствайте свободни да експериментирате :)

Произход: Колумбия

Регион: Нариньо, Буесако

Производител: Promotora Café de Altura | PROCAAL

Станция: Бенефисио Кафе де Алтура

Партида: 215

Ферма/и: Фермерите, допринесли за създаването на тази партида са:

Амелио Сантакруз, Финка Ел Гуаябо (1,900 м.н.в.)
Хосе "Мелки" Чавес, Финка Ел Муро (1,900 м.н.в.)
Есекиел Гомес Лопес, Финка Ла Есперанса (2,100 м.н.в.)
Джон Гомес, Финка Ла Гуаякана (1,950 м.н.в.)

• Надморска височина: 1,900 - 2,100 м.н.в.
  
• Класификация: малки фамилни ферми;
• Площ: средната площ на фермите е между 4 и 10 хектара, засадени предимно със сортовете Bourbon, Typica, Caturra, Castillo, Colombia;
  
• Почва: вулканична почва, богата на органични вещества;
  
• Топография: пресечен планински терен
• Температури: средната температура е 18.6ºC;
  
• Валежи: средните годишни валежи са 1,400 - 1,800 mm;

Сорт Арабика: Caturra, Castillo, Colombia;

Процес на обработка: Анаеробен натурален метод (без отстраняване на плода) и удължен период на сушене. При приемане на партидата от фермера, прясно набраните кафеени череши преминават през флотационни вани, където неузрелите и дефектните черешки изплуват на повърхността и се отстраняват от партидата. След това нивото на Brix и pH се измерват и кафеените черешки се поставят в големи (херметически затворени) бидони за 180-220 часа анаеробна ферментация, като нивото на Brix и pH се измерват на всеки 12 часа. След като приключи анаеробната ферментация, кафеени череши се преместват в слънчеви сушилни, където се разстилат в тънък слой върху маси за сушене (тип „африканско легло“) и се оставят да изсъхнат бавно в продължение на 30 дни, като постоянно се обръщат за да се гарантира равноментно изсушаване.

Клас/Качество: EXCELSO SCA Preparation, Specialty 

SCA score: 87.75

Степен на изпичане: City/City+

Пекарна: Барабанна пекарна за кафе, с модифицирана въздушна система за по-добър контрол при преминаване от кондуктивен към конвективен топлообмен.

Вкусов профил

Аромат: богат, комплексен с нотки на череша, какаови зърна, ром/ванилия бърбън;

Тяло: плътно, със сиропена текстура;

Вкус: комплексен с доминиращи нотки на бърбън/уиски, ванилия, какаови зърна, череша мараскино и сушени сливи, подкрепени от тропически плодове (ананас, тамаринд), портокал, сушени плодове/стафида, нотки на ром, червено грозде, карамел, фина пикантност на фона;

Послевкус: продължителен с нотки на какаови зърна, череша, ананас и стафиди/спайсд ром за финал; прекрасна винена киселинност, която дава завършеност на чашката.

∗ Вкусовият профил се базира на впечатления от къпинг (SCA protocol) и различни начини на приготвяне/екстракция!