Тази микро-партида спешълти кафе е съставена от кафеени черешки, отгледани в малки фамилни ферми в и около селцето (кебеле) Рефиса, което се намира в района на Ненсебо, Западен Арси. Партидата е обработена чрез натуралният метод в станция Гора Коне, която е една от 26-те станции, притежавани и управлявани от Тести Спешълти Кофи – семейна компания, основана от Файсел Абдош Йонис (ако това име ви се струва познато, точно така, миналогодишната партида ЕТИОПИЯ Гуджи Гигеса - Дамби Уддо беше произведена от него).

Разположена на 1,940 метра надморска височина, станцията Гора Коне произвежда изключителни натурални партиди, като тази, която има солидните SCA 87.75 точки. Но за да се направи такава впечатляваща партида, основен фактор са местните наследствени сортове (Bedessa, Kudhumi, Miqe, Sawa и Walichu) и селекциите Мету-Бишари (JARC 74110 и 74112), които фермерите отглеждат. Голямата надморска височина, в комбинация с по-ниските температури са идеални за по-бавното узряване на кафеените черешки, което води до по-плътни кафеени зърна и една по-сладка и комплексна чашка.

Тази микро-партида има подчертано плодова чашка, с интензивни цветни (почти парфюмни) нотки. Ароматът е сладък, с прекрасна флоралност на цвят от звезден жасмин и лайка, следвани от бери/къпина и шоколад на фона. Когато се отпие, кафето разкрива комплексен вкус с доминиращи нотки на синя боровинка, къпина, ягода, тъмен шоколад и ванилия, подкрепени/балансирани от черна череша, червено грозде Конкорд и винени нотки, натрошени какаови зърна, сушени плодове/стафида, грейпфрут, приятни билкови нотки на лайка, медена сладост. Кафето оставя продължителен и сладък послевкус, с нотки на шоколад, сушени плодове, бери/ягода и приятен флорално-билков елемент на жасмин-лайка. Очаквайте плътно, сиропено тяло и сладка и мека, но в същото време комплексна плодова киселинност с акцент на червено вино. Истинска наслада за сетивата, която се разкриива с всяка следваща глътка, слой след слой!

В зависимост от начин на приготвяне, степен на смилане и съотношение кафе към вода, някои нотки може да бъдат по-силно изразени от други, но това е магията на кафето и се чувствайте свободни да експериментирате! :)

Проследимост

Произход: Етиопия

Регион: зона Западен Арси, Ненсебо уореда, Рефиса кебеле, Верка;

Производител: Файсел Абдош Йонис | Тести Спешълти Кофи;

Станция: Гора Коне

Партида # 376 (микро-партида)

Ферма/и: 750 малки фамилни ферми, разположени в и около селцето (кебеле) Рефиса;

• Надморска височина: 1,900 – 2,150 м.н.в.;
  
• Класификация: полугорски и кафе-градини;
  
• Средна площ: между 1 и 5 хектара, засадени с около 1,800 – 2,400 кафеени дръвчета на хектар обработваема площ, като всяко кафеено дърво произвежда средно около 4 кг кафеени черешки. Кафеените дръвчета растат под сянката на местни дървета като бирбира, ванза и акация;.
  
• Почва: богата вулканична (червена) почва;
  
• Био-производство: биологично производство на кафе (ET-BIO-154) съгласно Регламента на ЕС за биологично земеделие.

Сорт Арабика: местни наследствени сортове (Bedessa, Kudhumi, Miqe, Sawa и Walichu) и селекции Мету-Бишари (JARC 74110 и 74112);

Процес на обработка: Натурален метод (без отстраняване на плода), изсушаване на слънце върху африкански легла в продължение на 20-25 дни, в зависимост от времето. Когато една партида се обработва чрез натуралният метод, степента на ферментация се определя от дебелината на слоя кафеени черешки през първите дни, в комбинация с температурата. При прием в станцията, кафеените черешки преминават през флотационни вани, където по-нискокачествените кафеени черешки изплуват на повърхността и биват отстранени от партидата, след което се оставят да изсъхнат бавно върху африкански легла. През първите дни на сушене, кафеените черешки се разстилат в тънък слой, около 3-4 см, като се обръщат постоянно за да се гарантира равномерно изсушаване. След няколко дни, дебелината на слоя ще се увеличи на 6-10 см., като кафеените черешки продължават да се обръщат често.  През най-горещите часове на деня, кафеените черешки ще се покрият, за да бъдат предпазени от силното слънце, а също така се покриват и през нощта, за да се предпазят от влажност и сутрешна роса. Когато кафеените черешки изсъхнат до оптималното ниво на влажност, изсъхналият плод се премахва и пергаментното кафе се опакова в чували и се оставя да почине в склада. Когато кафето е готово за експорт, пергамента се олющва и полученото зелено кафе се сортира, класифицира и опакова в чували за износ.

Клас/Качество: Grade 1, Specialty

SCA score: 87.75

Степен на изпичане: City

Пекарна: Барабанна пекарна за кафе, с модифицирана въздушна система за по-добър контрол при преминаване от кондуктивен към конвективен топлообмен.

Вкусов профил

Аромат - флорални нотки на звезден жасмин, лайка, бери/къпина и шоколад на фона;

Тяло - плътно, със сиропена текстура;

Вкус - сладък и многослоест с доминиращи нотки на синя боровинка, къпина, ягода, тъмен шоколад и ванилия, подкрепени от черна череша, червено грозде Конкорд и винени нотки, какаови зърна, сушени плодове/стафида, грейпфрут, билкови нотки на лайка, медена сладост;

Послевкус - продължителен и сладък, с нотки на шоколад, сушени плодове, бери/ягода и приятен флорално-билков елемент на жасмин-лайка; сладка и мека, но в същото време комплексна плодова киселинност с акцент на червено вино.

∗ Вкусовият профил се базира на впечатления от къпинг (SCA protocol) и различни начини на приготвяне!