Тази микро-партида спешълти кафе е съставена от кафеени черешки, отгледани в малки фамилни ферми в и около селцето (кебеле) Идидо и е обработена чрез натуралният метод в станция Адорси, която е една от 26-те станции, притежавани и управлявани от Тести Спешълти Кофи – семейна компания, основана от Файсел Абдош Йонис. 

Станцията Адорси се намира в сърцето на Гедео, само на няколко километра от град Иргачеф. Черни пътища се разклоняват като артерии, за да свържат станцията с общностите/селцата, отглеждащи кафе - Арича, Герси, Идидо, Реко и Нага Сингаге. Станцията обработва кафетата от всяка общност/кебеле като отделни партиди – практика, която е доста рядка – осигурявайки по-добра проследимост, като същевременно подчертава техните отличителни вкусови профили. 

Комбинацията от голяма надморска височина, плодородна почва, постоянни и обилни дъждове и изобилие от местни познания са фактори, които допринасят за високото качество на кафетата от региона Иргачеф, а местните наследствени сортове кафе Арабика (като Wolisho, Kurume, Dega), в комбинация със селекции JARC са отговорни за уникалният вкусов профил на тази партида. Натуралният метод на обработка подсилва плодовите и флоралните нотки, което води до ярка, жизнена чашка, която е едновременно ароматна и вкусна. Независимо дали ще го приготвите като еспресо или филтрация, това кафе е наистина уникално преживяване за любителите, които ценят изисканите и многослоести вкусове.

Тази микро-партида се отличава с прекрасна комплексност в чашката, като в същото време остава сладка и добре балансирана - характерна черта за кафетата от Идидо. Ароматът е сладък и флорален с нотки на цвят от жасмин, подтонове на тъмни горски плодове/бери и лека пикантност на сладки кафяви подправки. Когато се отпие, чашката разкрива богат, многослоест/комплексен и интензивно сладък вкус с доминиращи нотки на ананас, къпина, синя боровинка, кайсия и шоколад, подкрепени/балансирани от черен чай, лимон Мейер, грозде, ванилия, натрошени какаови зърна, кафява захар и фини/меки нотки на кафяви подправки/карамфил, които дават топъл подтон. Кафето оставя продължителен послевкус, който бавно преминава в сладост на кафява захар, костилкови плодове, следвани от нотки на нежен, леко изсушаващ черен чай и оставяйки на небцето един приятен флорален завършек. Очаквайте плътно тяло със сиропена текстура и сладка и мека винена/плодова киселинност.

В зависимост от начин на приготвяне, степен на смилане и съотношение кафе към вода, някои нотки може да бъдат по-силно изразени от други, но това е магията на кафето и се чувствайте свободни да експериментирате! :)

Проследимост

Произход: Етиопия

Регион: зона Гедео, Иргачеф уореда, Идидо кебеле;

Производител: Файсел Абдош Йонис | Тести Спешълти Кофи;

Станция: Адорси

Партида # 374 (микро-партида IDIDO)

Ферма/и: малки фамилни ферми, разположени в и около селцето (кебеле) Идидо;

• Надморска височина: 1,900 – 2,200 м.н.в.;
  
• Класификация: полугорски и кафе-градини;
  
• Средна площ: между 1 и 1.3 хектара, засадени с около 1,800 – 2,400 кафеени дръвчета на хектар обработваема площ, като всяко кафеено дърво произвежда средно около 4 кг кафеени черешки. Кафеените дръвчета растат под сянката на местни дървета като бирбира, ванза и акация.
  
• Почва: богата вулканична (червено-кафява) почва;
  

Сорт Арабика: местни наследствени сортове (Wolisho, Kurume и Dega), селекции Мету-Бишари (JARC 74110 и 74112) и селекции JARC Yirgacheffe Specialty (Angafa, Koti, Fayate, Odicha);

Процес на обработка: Натурален метод (без отстраняване на плода), изсушаване на слънце върху африкански легла в продължение на 21 дни, в зависимост от времето. Когато една партида се обработва чрез натуралният метод, степента на ферментация се определя от дебелината на слоя кафеени черешки през първите дни, в комбинация с температурата.

• При прием в станцията, кафеените черешки преминават през флотационни вани, където по-нискокачествените кафеени черешки изплуват на повърхността и биват отстранени от партидата, след което се оставят да изсъхнат бавно върху африкански легла.
• През първите дни на сушене, кафеените черешки се разстилат в тънък слой, около 3-4 см, като се обръщат постоянно за да се гарантира равномерно изсушаване.
• След няколко дни, дебелината на слоя ще се увеличи на 6-10 см., като кафеените черешки продължават да се обръщат често.
• През най-горещите часове на деня, кафеените черешки ще се покрият, за да бъдат предпазени от силното слънце, а също така се покриват и през нощта, за да се предпазят от влажност и сутрешна роса.
• Когато кафеените черешки изсъхнат до оптималното ниво на влажност, изсъхналият плод се премахва и пергаментното кафе се опакова в чували и се оставя да почине в склада. Когато кафето е готово за експорт, пергамента се олющва и полученото зелено кафе се сортира, класифицира и опакова в чували за износ.

Клас/Качество: 1, Specialty

SCA score: 88.0

Степен на изпичане: City

Пекарна: Барабанна пекарна за кафе, с модифицирана въздушна система за по-добър контрол при преминаване от кондуктивен към конвективен топлообмен.

Вкусов профил

Аромат - флорален с нотки на цвят от жасмин, подтонове на тъмни горски плодове/бери и лека пикантност на сладки кафяви подправки;

Тяло - плътно, сиропена текстура;

Вкус - комплексен, с доминиращи нотки на ананас, къпина, синя боровинка, кайсия и шоколад, подкрепени от черен чай, лимон Мейер, грозде, натрошени какаови зърна, ванилия, кафява захар и фини/меки нотки на кафяви подправки/карамфил, които дават топъл подтон;

Послевкус - продължителен, бавно преминаващ в сладост на кафява захар, костилкови плодове, следвани от нотки на нежен, леко изсушаващ черен чай и оставяйки на небцето един приятен флорален завършек; мека и балансирана винена/плодова киселинност.

∗ Вкусовият профил се базира на впечатления от къпинг (SCA protocol) и различни начини на приготвяне!