Финка Лос Пиринеос е световноизвестна ферма, разположена на 1350-1550 м.н.в., по склона на вулкана Текапа в Усулутан, Ел Салвадор. Кръстена "Los Pirineos" заради приликата си с планинската верига Пиренеи в Европа, фермата е собственост на фамилията Бараона от 1889 год., а от 2020 год. се управлява от Диего Бараона, 5-то поколение фермер и син на световноизвестният Гилберто Бараона, който беше легендарна фигура в специалното кафе и е спечелил повече награди Cup of Excellence на Ел Салвадор от всеки друг производител в страната.

Финка Лос Пиринеос се радва на идеален микроклимат - местоположението ѝ между два вулканични върха създава ефект на "аеродинамичен тунел", осигурявайки постоянен бриз и 12 часа слънчева светлина дневно, които създават оптимални условия за прецизна обработка на натурални и хъни партиди. Със своята вертикална интеграция (150 хектара ферма, бенефисио за пълна обработка на кафе и износ), Диего Бараона има възможност да контролира качеството на партидите на всеки един етап от производството.

Тази партида Bourbon Elite Yellow Honey е сладко и кремообразно спешълти кафе с по-ниска киселинност, идеално за любителите на хармонични вкусове. В чашата ще откриете нотки на (тъмна) череша, синя слива, клементина, млечен шоколад и стафида, подкрепени от сушена череша, грозде, портокал, лешник, карамел и мед, създаващи богат и балансиран вкусов профил. Кафето оставя продължителен и сладък послевкус с нотки на костилкови плодове и портокалова кора. Очаквайте плътно, кремообразно тяло и сладка и мека цитрусова киселинност. Със своята елегантност, всяка чаша е истинско вкусово изживяване, което ще зарадва любителите на кафе със своята сложност и финес!

В зависимост от начин на приготвяне, степен на смилане и съотношение кафе към вода, някои нотки може да бъдат по-силно изразени от други, но това е магията на кафето и се чувствайте свободни да експериментирате! :)

Проследимост

Произход: Ел Салвадор

Регион: Кордилера Текапа-Чинамека, Усулутан, Берлин, склон на вулкана Текапа;

Производител: Диего Бараона, 5-то поколение фермер и собственик на Лос Пиринеос;

Ферма: Финка Лос Пиринеос

• Надморска височина: 1,350 - 1,550 м.н.в.
  
• Площ: над 150 хектара, от които 100 хектара са засадени предимно със сортовете Bourbon Elite (40%) и Pacamara (40%), както и сортовете Paca, Rume Sudan, SL-28 и Gesha. Кафеените насаждения растат под частична естествената сянка от местни дървета и дървета инга. Сенчестите дървета намаляват температурата и предпазват кафеените дръвчета от директните слънчеви лъчи, предотвратяват ерозията на почвата и осигуряват местообитание за птици и други диви животни.
  
• Почва: разположена на склона на вулкана Текапа, фермата има богата вулканична почва и това е една от причините фермата да е толкова плодородна и с буйна разстителност;
  
• Средни температури: 22°C
  
• Годишни валежи: 2,500 mm.

Партида # 133-1 Bourbon Elite

Сорт Арабика: Red Bourbon Elite (терминът "Elite" е даден от Гилберто Бараона на кафеените дървета сорт Бурбон, които са над 90 годишни и произлизат от отигиналния генетичен мариал на дърветата сорт Бурбон, които са били пренесени от остров Реюнион преди повече от 175 години);

Процес на обработка: Yellow Honey (метод „жълт мед“, с частично отстраняване на плода),, изсушаване на слънце върху повдигнати маси за сушене (тип "африкански легла") в продължение на 20-25 дни, в зависимост от времето. Напълно узрелите кафеени черешки преминават през допълнително сортиране (флотационни вани), измиване и проверка на нивото на захари в черешките (Brix: 20-22 градуса), след което обвивката и част от плода се отстраняват механично. Полученото пергаментно кафе, покрито с около 40-50% от плодовата пулпа се разстила в тънък слой и се оставя да изсъхне бавно върху повдигнати маси за сушене, като постоянно се обръща за да се гарантира равномерно изсушаване.

Клас/Качество: SHG EP, Specialty | Спешълти

SCA score: 86.25

Степен на изпичане: City

Пекарна: Барабанна пекарна за кафе, с модифицирана въздушна система за по-добър контрол при преминаване от кондуктивен към конвективен топлообмен.

Вкусов профил:

Аромат - сладък/карамел, плодов/костилкови плодове;

Тяло - плътно, кремообразно усещане;

Вкус - сладък и плодов вкус, с нотки на (тъмна) череша, синя слива, клементина, млечен шоколад и стафида, подкрепени от изсушена череша, грозде, портокал, лешник, карамел и мед;

Послевкус - продължителен и сладък с нотки на костилкови плодове и портокалова кора; сладка и мека цитрусова киселинност.

∗ Вкусовият профил се базира на впечатления от къпинг (SCA protocol) и различни начини на приготвяне/екстракция!