{"product_id":"гватемала-финка-сан-себастиан","title":"ГВАТЕМАЛА Финка Сан Себастиан","description":"\u003cp\u003eИсторията на Финка (ферма) Сан Себастиан започва в далечната 1890 г., когато земята е била закупена от Дон Салвадор Файа Сантос - във времена, когато производството на кафе в Гватемала тепърва е започвало. Фамилията Файа превръща фермата в семейно наследство, като днес, повече от 135 години по-късно, семейство Файя (вече 4-то и 5-то поколение, водено от Естуардо Файа Кастийо) управлява фермата със същата страст, като с всяко поколение, процесите във фермата се подобряват.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eСгушена в района на Сан Мигел Дуеняс, в сърцето на легендарния регион Антигуа, Финка Сан Себастиан се издига величествено по склоновете на вулкана Акатенанго. Кафето във фермата се отглежда под естествения навес на дървета гревилея, инга и макадамия, които предпазват кафеените насаждения от директната слънчева светлина през деня и от слана през нощта. Освен, че осигуряват сянка на кафеените насаждения, дърветата инга също така обогатяват почвата с азот, който е от съществено значение за развитието на кафеените дръвчета и плодове. На надморска височина между 1,500 и 2,200 метра, кафеените дръвчета се радват на перфектен микроклимат, хладен планински бриз и изключително богата на минерали вулканична почва. Този уникален тероар е причината кафето да носи престижния сертификат \"Genuine Antigua\".\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eКачеството и прецизната обработка на тази партида спешълто кафе се усещат ясно в чашката, която има подчертана сладост. Ароматът е балансиран и богат, съчетаващ нотки на шоколад, карамелизирана кафява захар, следвани от костилкови плодове, деликатни флорални подтонове и лека пикантност на фона. Когато се отпие, чашката разкрива плътен и сладък вкус с доминиращи нотки на тъмен шоколад, череша, нуга и макадамия. Сърцевината на вкуса разкрива сладост на мед, кафява захар и карамел, допълнени от сушени плодове\/синя слива, меки цитрусови нотки на портокал и фина пикантност. Кафето оставя продължителен послевкус, с подчертана медена сладост, шоколад и костилкови плодове за финал. Очаквайте средно към пълно тяло, с кадифена текстура, и елегантна и сочна цитрусова киселинност с акцент на портокал, която е добре балансирана и интегрирана, без да бъде натрапчива или остра..\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eВ зависимост от начин на приготвяне, степен на смилане и съотношение кафе към вода, някои нотки може да бъдат по-силно изразени от други, но това е магията на кафето и се чувствайте свободни да експериментирате! :)\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch5\u003e\u003cstrong\u003eПроследимост\u003c\/strong\u003e\u003c\/h5\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe style=\"border: 0;\" src=\"https:\/\/www.google.com\/maps\/embed?pb=!1m18!1m12!1m3!1d3062.7453250053086!2d-90.8153275859398!3d14.520338482933223!2m3!1f0!2f0!3f0!3m2!1i1024!2i768!4f13.1!3m3!1m2!1s0x0%3A0xd4fde563bb64f42a!2zMTTCsDMxJzEzLjIiTiA5MMKwNDgnNDcuMyJX!5e1!3m2!1sen!2sbg!4v1645172705084!5m2!1sen!2sbg\" width=\"600\" height=\"300\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003e\u003cstrong\u003eПроизход:\u003c\/strong\u003e Гватемала\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eРегион:\u003c\/strong\u003e Сакатепекез, Антигуа, Сан Мигел Дуеняс;\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eПроизводител:\u003c\/strong\u003e Естуардо Файа Кастийо;\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eФерма:\u003c\/strong\u003e Финка Сан Себастиан\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eНадморска височина:\u003c\/strong\u003e 1,500 – 2,200 м.н.в.;\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cb\u003eПлощ: \u003c\/b\u003eс площ от 2,200 хектара, Финка Сан Себастиан е най-голямата ферма в региона, но само 460 хектара са засадени с кафе. Останалата част от земята е разпределена за отглеждане на ядки макадамия (146 хектара), частен природен резерв (1,100 хектара), горско производство (195 хектара), защитена гора (201 хектара), отглеждане на авокадо (13.50 хектара), и 20 хектара са заделени за кравеферма. Естественият навес от Гревилея и Инга предпазват кафеените насаждения от директната слънчева светлина през деня и от слана през нощта. Освен, че осигуряват сянка на кафеените насаждения, дърветата Инга също така обогатяват почвата с азот, който е от съществено значение за развитието на кафеените дръвчета и плодове. Сортовете кафе Арабика, които се отглеждат във фермата са Бурбон (50%), Катура (30%), Вийа Сарчи (10%), а останалите 10% са Гейша, Жълт Бурбон, Жълта Катура и Пакамара.\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cb\u003eПочва: \u003c\/b\u003eпочвата е с вулканичен произход и е богата на минерали, хранителни вещества и седименти, който са идеални за отглеждане на едно уникално и отличително кафе. Смята се, че долината на Антигуа е била някога езеро и след оттичането на водата, натрупаните седименти правят земята много плодородна и влияят върху уникалния вкус на кафето. Долината около град Антигуа (от която региона получава името си) е заобиколена от три вулкана: Агуа\/Agua, Фуего\/Fuego и Акатенанго\/Acatenango. От време на време, Fuego – един от трите активни вулкана на Гватемала – добавя свеж слой богата на минерали вулканична пепел към почвата на Антигуа. Вулканичната пемза в почвата задържа влагата, което помага за да се компенсират ниските валежи в Антигуа.\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cb\u003eСредни температури: \u003c\/b\u003eсухият сезон е от ноември до април, като периода от ноември до януари е прохладен и температури спадат до около 14 °С, а от февруари до април сухият сезон е топъл със средни температури от 24 °С.;\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eГодишни валежи:\u003c\/strong\u003e между 1200 и 1500 мм., като дъждовният сезон продължава 6 месеца, започвайки от май до октомври;\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eЕкологични практики:\u003c\/strong\u003e във фермата се използват земеделски практики, които са съобразени с опазването на околната среда. Една от основните цели на фермата е да използва всички органични отпадъци от различни производствени сектори. При производството на кафе, това включва пергамента, плодовата пулпа, и отпадъчната вода от мократа обработка. Сан Себастиан разполага с пречиствателна станция за първично третиране на отпадъчната вода след обработката на кафе. Пречистената вода се използва отново в процеса на мокра-обработка на кафе. \u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eПартида #\u003c\/strong\u003e 21\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eСорт Арабика:\u003c\/strong\u003e Тази партида спешълти кафе е съставена от сортовете Бурбон (Bourbon), Катура (Caturra) и Вийа Сарчи (Villa Sarchi), като сортовете Катура и Вийа Сарчи са естествени мутации на сорта Бурбон.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eПроцес на обработка:\u003c\/strong\u003e Мокър метод (с отстраняване на плода и ферментация в продължение на 20-24 часа), изсушаване на слънце в продължение на 12-18 дни, в зависимост от времето.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eВ сезона за прибиране на реколтата, около 1,030 семейства участват в беритбата и обработването на кафето. То преминава през много внимателен процес на обработка, за да се гарантира неговото високо качество. Кафеените черешки се берат селективно и се обработват още в същия ден.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eСлед като се доставят в мократа мелница на фермата, кафеените черешки преминават през флотационни басейни, където се сортират по плътност, като се отстраняват недостатъчно узрелите черешки. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eСлед това, кафеените черешки преминават през обработка, където обвивката и плодовата пулпа се отстраняват и полученото пергаментно кафе се оставя да ферментира в продължение на 20-24 часа.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eСлед като ферментацията приключи, пергаментното кафе се измива обилно с чиста вода и се оставя да изсъхне на слънце в продължение на 12-18 дни, в зависимост от времето. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eДокато съхне, пергаментното кафе се обръща постоянно, за да се гарантира равномерно изсушаване. Когато желаната влажност е постигната, пергаментното кафе се слага в чували и се оставя да почине в складовете на фермата. На този етап партидите се дегустират за качество и профил.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eКогато кафето е готово за износ, пергамента се олющва и зеленото кафе се сортира по цвят, размер и плътност, и се пакетира в чували за износ.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eКлас\/Качество:\u003c\/strong\u003e SHB EP, Specialty \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSCA score:\u003c\/strong\u003e 86.0\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eСтепен на изпичане:\u003c\/strong\u003e City\/City+\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eПекарна:\u003c\/strong\u003e Барабанна пекарна за кафе, с модифицирана въздушна система за по-добър контрол при преминаване от кондуктивен към конвективен топлообмен.\u003c\/p\u003e\n\u003ch5 style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cstrong\u003eВкусов профил\u003c\/strong\u003e\u003c\/h5\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0913\/3699\/9256\/files\/MCC-Flavor-Wheels-GT-FINCA-SAN-SEBASTIAN-GTA004_350x350.jpg?v=1792346266\" alt=\"\" style=\"float: left;\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp style=\"padding-left: 30px; text-align: left;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cem\u003eАромат\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e - Балансиран и богат, съчетаващ нотки на шоколад и карамелизирана кафява захар, следвани от костилкови плодове, деликатни флорални подтонове и лека пикантност на фона;\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"padding-left: 30px; text-align: left;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cem\u003eТяло\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e - средно към плътно, с кадифена текстура;\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"padding-left: 30px; text-align: left;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cem\u003eВкус\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e - плътен и сладък, с доминиращи нотки на тъмен шоколад, череша, нуга и макадамия. Сърцевината на вкуса разкрива сладост на мед, кафява захар и карамел, допълнени от сушени плодове\/слива, меки цитрусови нотки на портокал и фина пикантност;\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"padding-left: 30px; text-align: left;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cem\u003eПослевкус\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e - продължителен, с подчертана медена сладост, шоколад и костилкови плодове за финал; елегантна и сочна цитрусова киселинност с акцент на портокал, която е добре балансирана и интегрирана, без да бъде натрапчива или остра..\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"padding-left: 30px; text-align: justify;\"\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003e∗ Вкусовият профил се базира на впечатления от къпинг (SCA protocol) и различни начини на приготвяне\/екстракция!\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv id=\"js_1a\" class=\"_5pbx userContent _3576\" data-testid=\"post_message\" data-ft='{\"tn\":\"K\"}'\u003e\n\u003cdiv id=\"id_5f6371e0c11f90005150215\" class=\"text_exposed_root text_exposed\"\u003e\n\u003cdiv class=\"text_exposed_show\"\u003eПрясно изпечена 100% специална Арабика с гарантиран произход и качество. \u003cspan class=\"_5mfr\"\u003e\u003cspan class=\"_6qdm\"\u003e⚜️\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"text_exposed_show\"\u003e\n\u003cem\u003e\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"text_exposed_show\"\u003e\n\u003cem\u003e\u003c\/em\u003e\u003cem\u003eСнимки: Финка Сан Себастиан\u003c\/em\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Montecristo","offers":[{"title":"250 грама \/ КАФЕ НА ЗЪРНА","offer_id":58571372691800,"sku":"GTA004","price":12.35,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250 грама \/ ФРЕНСКА ПРЕСА","offer_id":58571372724568,"sku":"GTA004","price":12.35,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250 грама \/ ФИЛТРАЦИЯ","offer_id":58571372757336,"sku":"GTA004","price":12.35,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250 грама \/ КАФЕВАРКА","offer_id":58571372790104,"sku":"GTA004","price":12.35,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250 грама \/ ЕСПРЕСО","offer_id":58571372822872,"sku":"GTA004","price":12.35,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250 грама \/ ДЖЕЗВЕ","offer_id":58571372855640,"sku":"GTA004","price":12.35,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0913\/3699\/9256\/files\/MCC-GT-ANTIGUA-FINCA-SAN-SEBASTIAN.jpg?v=1792324727","url":"https:\/\/montecristo.coffee\/products\/%d0%b3%d0%b2%d0%b0%d1%82%d0%b5%d0%bc%d0%b0%d0%bb%d0%b0-%d1%84%d0%b8%d0%bd%d0%ba%d0%b0-%d1%81%d0%b0%d0%bd-%d1%81%d0%b5%d0%b1%d0%b0%d1%81%d1%82%d0%b8%d0%b0%d0%bd","provider":"Montecristo Coffee Company","version":"1.0","type":"link"}